Blog Renaud Rautsch =   Kougelhopf salé aux noix et lardons

 

 

 

 

 

 

Ustensiles :

Un moule à Kougelhopf de taille moyenne

Un robot pâtissier avec crochet à pétrin

 

Ingrédients :

500 grs de farine

150 grs de beurre ramolli

Levure boulangère (42 grs)

25 cls de lait

2 œufs

1/2 cuillères à café de sel

100 grs de noix entière

150 grs de lardons fumés

50 grs d'olives vertes dénoyautées

60 grs de sucre en poudre

       

Préparation :

Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède.

Verser la farine dans le bol de votre robot et ajouter le sel et le beurre.

Mettre en marche le pétrin 2 min.

Ajouter la levure avec le lait et les œufs... sans la coquille :-)

Laisser pétrir 20 min. jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante qui se détache des parois du bol.

 

Retirer le crochet à pétrin. 

Laisser reposé à température ambiante 2 heures (entre 20°C et 25°C)

 

Faite légèrement griller les lardons dans une petite poêle. (de 2 à 3 min)

Décortiquée et coupée grossièrement les noix.

Couper les olives vertes en fine tranches. (Attention aux doigts)

Beurrer le moule à Kougelhopf et déposer un morceau de noix dans chaque cannelure du fond du moule.

Déposer le lard sec(sans l’huile) le reste des noix et les olives sur la pâte.

Remettre le crochet et donner 5 à 10 tours de pétrin pour incorporer les aliments dans la pâte.

Retirer le crochet à pétrin. Verser et étaler la pâte dans le moule. 

 

Couvrir le moule d’un torchon et laisser lever la pâte une seconde fois

à température ambiante 3-4 heures (entre 20°C et 25°C)

 

Cuisson :

Préchauffer le four à 200°C. (de 10 à 15 min)

Enfourné et laisser cuire 20 min. à 200°C puis 20 min. à 180°C.

Démoulé à chaud et laisser refroidir avant de coupé en tranches…

 Bon appétit.