Blog Renaud Rautsch =   Kougelhopf salé aux noix et lardons

 

 

 

 

 

 

 

Ustensiles :

Un moule à Kougelhopf de taille moyenne

Un robot pâtissier avec crochet à pétrin

 

Ingrédients :

500 grs de farine

150 grs de beurre ramolli

Levure boulangère (42 grs)

25 cls de lait

2 œufs entiers

1/2 cuillère à café de sel

4 cuillères à café de sucre en poudre

100 grs de noix entières

150 grs de lardons fumés

50 grs d'olives vertes dénoyautées (Facultatif)

       

Préparation :

Verser la farine dans le bol de votre robot patissier et ajouter le sel et le beurre ramolli.

Mettre en marche le pétrin jusqu’à obtention d’un sablé.

Délayer la levure, le sucre et le lait tiède dans une tasse.

Ajouter ce mélange dans le bol du robot avec les œufs entiers... Sans la coquille ;-)

 

Laisser pétrir 20 min. jusqu'à obtention d'une pâte non collante et qui se détache des parois du bol. Retirer le crochet à pétrin. 

Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante 2 heures (entre 20°C et 25°C).

 

Décortiquer grossièrement les noix.

Beurrer (Beurre mi-dur) le moule  à Kougelhopf et déposer les cerneaux de noix dans chaque cannelure du fond du moule.

Faite légèrement griller les lardons dans une petite poêle. (de 2 à 3 min)

Couper les olives vertes en fines tranches. Emietter les restes des cerneaux de noix

 

Déposer le lard sec(sans l’huile) les noix émiettées et les olives sur la pâte.

Remettre le crochet et donner 5 à 10 tours de pétrin pour incorporer les aliments dans la pâte.

Verser et répartir la pâte dans le moule. Les cerneaux de noix restant au fond des cannelures...

Couvrir le moule d’un torchon et laisser lever la pâte une seconde fois de 2 à 4 heures suivant l'état de la pâte et toujours à température ambiante (entre 20°C et 25°C).

 

Cuisson en deux temps :

Préchauffer le four à 200°C.

A température, enfourner et laisser cuire 20 min. Puis 20 min. à 180°C.

 

Démouler à chaud et laisser refroidir avant de couper en tranches…

 

 Bon appétit.